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宋代的飲茶及其茶具


 我國飲茶之風興于唐而盛于宋。宋代的茶葉生產空前發展,飲茶風氣日漸高漲,特別是宋代宮廷貴族、文人學士經常舉行茶宴,以品茶為雅的做法,進一步推動了飲茶之風的漫延。王安石所著《臨川集》中說:夫茶之為民用等于米鹽,不可一日以無。說明茶葉已成為宋代不可

 宋代飲茶方式,在北宋初期不是以飲用煎茶為主,但方法已較煎茶有所簡化,如碾茶之前的灸茶,已不如唐代那么強調,主張視茶而行。以后,用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄,點茶法成了當時的主要方法。宋代的點茶法較之唐代有所發展。宋代點茶法是將研細后的茶末放在茶盞中,先沖入少許沸水點泡,把茶末調勻,然后慢慢地注入沸水,用茶筅(特別的竹絲子帚)去拂,調勻茶而后飲用。宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味,而不再在茶湯中加入香料和調味品,是進入清飲方式的開端。 

  宋代為評比茶的品質,興起斗茶之風,當時在閩北一帶最為盛行。宋代詩人范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》就生動描寫了當時斗茶的盛況是北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美。勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥。同時,斗茶也促進了飲茶方式的日益完善。宋代的飲茶方法,無論是前期的煎茶法與點茶法并存,還是后期的以點茶法為主,其法都來自唐代。因此,宋代茶具與唐代大致一樣。宋代的茶具主要有茶碾、茶羅、茶盞和茶瓶等,飲茶大多不用碗而用盞。為達到斗茶的最佳效果,宋代對茶具的選用更講究。唐人推崇越窯青瓷茶碗.而宋人崇尚黑釉建茶盞,如斗茶盞(碗口內壁有水痕線),由于黑釉建盞適宜斗茶,因此受到斗茶者的青睞。宋代上層人士飲茶,對茶具的質量要求比唐代更高,宋人講究茶具的質地,制作要求更加精細。范仲淹詩云:黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起。陸游詩云:” 銀瓶銅碾俱官樣,恨個纖纖為捧甌。說明當時地方官吏,文人學士使用的是金銀制的茶具。而民間百姓飲茶的茶具,就沒有那么講究,只要做到擇器用茶就可以了。

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